제대로 알고 마시자! 사케와 소주의 차이는 2가지

여러분은 사케와 소주의 차이점을 정확히 알고 계신가요?

「사케와 소주의 차이가 뭐예요?」 라고 질문을 받았을때 제대로 설명 가능한 분은 아마도 손가락으로 셀 수 있을 정도 일겁니다.
저도 정확한 차이가 무엇인지 몰랐답니다.

그래서 오늘은 사케와 소주의 차이를 모두가 이해할 수 있도록 간단하게 소개를 해보도록 하겠습니다.

사케와 소주의 차이

이번 블로그 기사에서는 「사케와 소주가 뭐가 다르지?」 라고 이런 생각을 한번쯤 해보신분들, 또는 이런 질문을 들어보았지만 대답하지 못해 민망해본 그런 경험을 해보신 분들을위해서 소개 합니다.

초보자를 위한 내용으로 어려운 설명은 빼고 간단하게 소개를 해보도록 하겠습니다.

사케는 일반적으로 15-16도의 알코올 도수를 가지며, 쌀의 풍미가 특징적입니다.
반면 소주는 16.5-45도까지 다양한 도수를 가지며, 깔끔하고 강렬한 맛이 특징입니다.

먼저 결론부터 이야기를 한다면 사케와 소주의 차이는 만드는법과 원재료가 다르다라는 것입니다.

사케와 소주 비슷하게 생긴 술이지만 이러한 차이점이 있었네요

만드는법

사케와 소주의 첫번째 차이는 만드는법 입니다.

우선 알코올을 만들어내기 위해서는 발효이라는 공정이 필요합니다.

이 발효라는 것은 효모를 이용해서 알코올을 만들어내는 기술이라고 할 수 있는데 효모라고 하는게 먹이가 되는 포도당을 먹고 배출하는 생성물이 알코올과 탄산가스 입니다.

여기서 생성된 알코올이 술이 되는것이랍니다.

참고로 이 효모는 영어로 이스트라고 하고 일반적으로 이스트균이라고 많이 하는 것 같은데 빵을 만들때도 사용되고 있다는것을 많이들 알고 계실거에요 빵 만들기에서는 또 다른 생성물인 탄산카스로 빵이 부풀어지게 하고 있는것입니다.

「사케 제조 과정 확인하기」

▶사케 만드는 방법
원료가 되는 쌀을 알코올 발효 효모를 이용해서 알코올 발효시켜서 만들어지 「모로미」를 걸러내면 사케의 원주가 됩니다

▶소주 만드는 방법
원재료를 효모로 알코올을 발효시켜 「모로미」 만들고 그 「모로미」를 증류라는 공정을 거쳐 면 소주의 원주가 됩니다

요점은 사케는 알코올 발효시킨 「모로미」을 여과하면 그대로 사케가 되고 소주는 「모로미」를 여과하는 것이 아니라 증류라는 공정을 거치면 소주가 되는 것입니다.

▶소주 만들기의 증류란?
증류라고 하는 것은 물과 알코올을 나누는 작업이라고 할 수 있습니다.

알코올과 물이 섞인 「모로미」을 불에 달궈서 점점 온도가 올라갈것입니다 온도가 올라가면 증발하기 시작하는데 이 증발하는 온도가 성분에 따라 다르답니다.
물은 100℃에서 끓지만 알코올은 약 78℃에서 끓기 시작하기 때문에 이 차이를 이용해서 대략 80℃에서 100℃ 범위안에서 가열을 해주면 알코올의 증기만을 모을 수 있는것입니다.

증류라는건 증발하는 온도의 차이로 알코올을 채집하는 방법이 됩니다

▶양조주와 증류주
알코올 발효만으로 나머지는 걸러내는 작업으로 마무리하는 술을 양조주라고 하고 알코올 발효후 증류하는 공정이 있는 것을 증류주라고 합니다

사케는 「모로미」를 걸러내서 만들어진 것으로 양조주에 속하고 소주는 「모로미」를 증류시켜서 만들기 때문에 증류주가 됩니다.

이외에도 양조주는 맥주나 와인 속하고 증류주는 브랜디와 위스키 등이 있습니다

재료

사케와 소주의 두번째 차이는 재료 입니다.

사케의 원료는 쌀이고 소주의 원료는 감자류 곡물류등이 사용됩니다.

청주(사케)라는 것은 일본 국세청 주세법이 표기 되어 있는 재료는 쌀로 한정이 되어 있습니다. 반면 소주는 감자, 고구마, 보리등 상당히 많은 종류가 재료가 될 수 있습니다.

양조주인 사케를 증류하는 과정을 거치면 증류주가 되고 쌀소주가 되겠네요

마무리

사케와 소주의 차이점을 정리하면 우선 만드는 방법이라고 하는 것으로, 사케는 양조주 소주는 증류주 입니다. 양조주는 원료를 알코올 발효시켜 「모로미」를 만들고 그것을 걸러내는것이라면 증류주는 원료 알코올 발효후 증류를 실시함으로써 만드는 것 을 할 수 있습니다.
그리고 두번째 차이는 원료로 일본주는 쌀, 소주는 고구마류 곡물류를 사용합니다.

이처럼 사케와 소주는 비슷해 보이지만 제조 방법과 특징이 매우 다릅니다. 각각의 독특한 매력을 가진 두 술을 이해하고 마신다면, 더욱 풍부한 음주 문화를 즐길 수 있을 것입니다. 또한 각 나라의 오랜 양조 기술과 전통이 담겨있다는 점에서 문화적 가치도 매우 높다고 할 수 있습니다.

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