사케를 더 맛있게 하는 것이 요리와의 조합입니다.
일본 술은 요리에 영향을 많이 주지 않는다고 알려진 술이지만, 최근에는 사케와 요리 모두를 돋보이게 하는 조합을 즐기고 있습니다.
이번 기사는 집에서도 쉽게 즐길수 있는 사케와 요리의 조합 방법, 페어링에 대해 소개 해 보겠습니다.
목차
사케는 훌륭한 식중주
사케는 다양한 요리와의 조합을 즐길 수 있는 술입니다.
와인이나 위스키 등 다른 술과 비교하여 사케는 온화한 향과 맛을 가지는 한편, 쌀이나 쌀 누룩에서 유래하는 맛과 영양분을 풍부하게 함유하고 있습니다.
이것이 요리와 어울리는 조합이 되면서 요리의 맛을 더욱 깊게 하는 역할을 하는 것입니다.
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사케의 페어링이란?
사케 페어링은 사케와 요리의 조합을 연구하여 양쪽 모두의 맛과 향이 최대한 서로를 돋보일 수 있는 음식 체험을 즐기는 것을 말합니다.
와인 페어링과 마찬가지로 사케 페어링도 각각의 사케의 특징과 요리의 풍미를 고려하여 최고의 조합을 탐구하는 것입니다.
예를 들어, 담백한 사케는 깔끔한 요리나 생선회와의 궁합이 좋다고 여겨지는 반면, 진순한 사케는 조림이나 생선구이와 잘 어울립니다.
또한 따끈하게 데운 술에는 겨울 냄비 요리나 따뜻한 요리와 커플링을 추천합니다.
최근에는 일본 요리뿐만 아니라 프렌치, 이탈리안, 중화요리 등의 외국 요리와의 페어링도 시도되고 있어 그 폭이 넓어지고 있습니다.
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사케와 요리의 궁합은?
사케와 요리가 ‘궁합이 좋다’고 느끼는 것은 어떤 경우가 있는 것일까요.
여기에서 일본 술과 요리의 조합 패턴을 몇 가지 소개하겠습니다.
1. 조화 [비슷한 종류]
「조화」는 사케와 요리의 풍미나, 맛의 농담이 비슷한 것끼리의 페어링을 가리킵니다.
예를 들면, 깔끔한 전채 요리 계열에는 카라구치 맛의 차가운 사케와 함께 하고, 진한 맛의 조림 요리에는 약간의 숙성감이 있는 사케를 상온으로 즐기는 것들입니다.
맛의 비슷한 레벨의 사케와 요리가 더해지면 친숙한 맛을 즐길 수 있습니다.
조화의 페어링은 사케와 요리를 합치는것을 베이스로 하는 개념입니다.
2. 보완 [부족한 것을 보충]
「보완」은 사케와 요리 중 어느 하나에 결여된 요소를 어느 한쪽에서 보완하는 페어링을 말합니다.
예를 들면, 매운맛이 나는 매콤한 요리에 단맛이 있는 사케를 함께 마시거나, 치킨 요리에는 신맛이 나는 사케를 함께 마시는것 등입니다.
기본 적인 감각으로 「단맛· 짠맛· 신맛· 쓴맛· 감칠맛」중 부족한 것을 요리나 일본술로 보충해 가는 이미지가 됩니다.
사케를 요리에 잘 어울리는 소스로 생각해보는것도 좋을것 같습니다.
3. 중화 [너무 강한 맛을 중화 시켜줌]
「중화」는 강한 향과 진한 맛을 가진 요리의 특성을 완화하기 위한 페어링입니다.
일반적으로는 요리의 맛을 부드럽게 하는 역할을 사케가 담당합니다.
예로서 오징어 젓갈에 카라구치 사케를 곁들여 짠맛을 완화하고, 튀김에는 스파클링 사케를 곁들여 기름기를 완하하는것입니다.
단맛이 나는 사케에 디저트를 곁들임으로써 단맛이 나는 사케를 달지 않게 느낄 수 있도록 하기도 합니다.
4. 상승 [맛을 증폭]
「상승」은 사케와 요리를 합치는 것으로, 단독으로 맛볼때 이상의 맛을 느낄 수 있게 해주는 페어링을 가리킵니다.
예를 들면, 치즈와 준마이슈를 함께하면 감칠맛의 상승 효과가 생기고, 닭 간에 단맛이 나는 숙성주를 함께하면 여러가지의 향과 맛을 느낄 수 있습니다.
상승은 페어링의 묘미라고 할 수 있는 조합이므로 꼭 도전해 보시기 바랍니다.
사케와 요리의 페어링
여기서는 사케와 요리의 조합에 대해 소개하겠습니다.
사케와의 페어링을 고려할떄 꼭 참고해 보세요.
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사케 타입을 고려하자
사케에는 여러 종류가 있고, 맛과 풍미의 특징이 다릅니다.
사케의 종류와 그 특징을 억제하는 것은 요리와의 페어링을 생각하는 데 필수적입니다.
1. 혼죠조슈 계열
혼죠조슈는 깔끔하고 온화한 풍미가 특징입니다.
이것이 사케다이라고 할 수 있는 카라구치 브랜드가 많고, 폭넓은 요리에 맞출 수 있습니다.
생선구이나 조림, 튀김 등의 일식에는 안성맞춤인 타입이라고 할 수 있을 것입니다.
양식에서는 전채 요리와 신선한 해산물 요리 등 간단한 양념과 곁들일 수 있습니다.
2. 쥰마이슈 계열
쥰마이슈는 쌀과 쌀누룩만을 원료로 해서 만들어진 사케입니다.
쌀의 감칠맛과 풍미를 제대로 느낄 수 있고, 데운 술로 마시면 더욱 맛이 깊어집니다.
감칠맛이 풍부한 쥰마이계열의 사케는 맛이 제대로 된 요리와 함께 드시는 것을 추천한다.
생선조림이나 전골 외에도 고기 요리와도 맞출 수 있습니다.
3. 긴죠슈 계열
긴죠슈는 향기롭고 프루티한 풍미와 섬세한 맛이 특징입니다.
잘 깎은 쌀을 사용하고 장기 저온 발효를 실시하는 등 수고를 들인 제조법으로 만들어집니다.
그 섬세한 풍미를 해치지 않도록, 가벼운 요리나 향기로운 요리와의 조합을 추천.
흰살 생선 카르파초와 감귤류·허브를 사용한 생선 요리, 신선한 치즈 등 양식과도 궁합이 좋습니다.
4. 니고지자케 (막걸리)
니고리자케는 쌀 비지가 들어간 그대로의 백탁한 사케입니다.
누룩에서 오는 독특한 풍미가 특징이며, 밀키한 식감과 맛이 있습니다.
그 진한 단맛과 감칠맛을 살리기 위해 매운 요리나 매콤한 요리와의 궁합이 좋다고 합니다.
단맛부터 카라구치까지 폭 넓고, 단맛 타입은 디저트에 맞추는 것도 추천합니다.
5. 쥬쿠슈 (숙성주)
숙성주는 일정 기간 저장되어 풍미와 맛이 진화한 사케입니다.
깊이 있는 맛과 진한 맛, 독특한 숙성향을 느낄 수 있고, 아츠캉으로 만들면 그 풍미와 맛이 2배로 향상됩니다.
숙성주에는 맛이 진한 조림 요리나, 훈제와 같은 풍미를 가진 요리, 중국 요리 등을 추천합니다.
또 푸른곰팡이치즈나 짠맛이 강한 치즈도 꼭 숙성주에 곁들이면 좋습니다.
6. 스프클링 사케
스파클링 사케는 탄산가스를 함유한 상쾌한 사케입니다.
가볍고 상쾌한 맛 때문에, 프레쉬한 요리나 가벼운 요리와의 궁합이 매우 좋습니다.
생어패류와 샐러드, 찜닭과 전채 등 깔끔한 요리와 곁들이면 좋습니다.
샴페인에 비해 신맛이 온화하지만 그만큼 감칠맛이 풍부하기 때문에 온도를 조금 낮춰 메인 요리와 맞출 수도 있습니다.
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사케 온도를 고려하자
사케의 온도는 맛과 향의 느낌을 크게 바꾸는 요소 중 하나입니다.
각각의 온도별 사케와 요리의 궁합에 대해 소개 합니다
1. 차가게 마시기
차갑게 마시는 사케는 상쾌하고 깔끔한 맛이 돋보입니다.
또한 과일과 허브, 청죽 등의 깔끔하고 화려한 향기를 느낄 수 있지만 단맛이 억제되어 목넘김은 상쾌합니다.
청량감이 있기 때문에 생선회와 초밥, 샐러드, 차가운 면 요리 등의 깔끔한 요리와의 궁합이 좋습니다.
또한 여름 야채나 과일을 사용한 요리와도 잘 어울립니다.
2. 상온으로 마시기
상온의 사케는 그 브랜드가 가진 본래의 맛과 향이 직접적으로 느껴지는 온도입니다.
균형을 잡기 쉽기 때문에 다양한 요리에 맞출 수 있습니다.
생선구이와 볶음요리, 튀김요리 등 일반적인 일본요리는 물론 양식과 중국요리와도 궁합이 잘 맞는다.
3. 아츠캉으로 마시기
따끈하게 데운 것은 일본 술의 푹신함을 이끌어 내는 마시는 방법입니다.
따뜻하게 하면 알코올의 자극이 완화되어 쌀의 감칠맛과 단맛, 누룩의 풍미가 더 전면에 나옵니다.
그 따뜻함과 깊은 맛에는, 조림이나 전골, 생선구이, 닭꼬치 등, 따뜻한 요리나 농후한 요리와의 조합을 추천.
특히 추운 시기의 진한 맛의 요리나 염분이 많은 요리와의 궁합도 좋습니다.
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양조 지역를 고려하자
사케와 고향 요리의 조합은 그 고장의 역사와 문화가 만들어 낸 것이 아닐까요.
오랜 세월에 걸쳐 그 땅에서 재배되어 왔기 때문에 토속주와 향토 요리의 궁합은 매우 높은 궁합을 가지고 있습니다.
일본 각지에는 그 지역 특유의 음식 문화와 그에 어울리는 일본 술이 있습니다.
사케와 요리의 추천 페어링
마지막으로 추천하는 사케 페어링의 예를 소개합니다.
다양한 유형의 일본술과 요리의 조합이 있으므로, 꼭 자신의 일본술 페어링에 참고해 보시기 바랍니다.
[나마슈 x 카르파초]
열처리를 하지 않은 나마슈는 신선하고 프루티한 풍미가 특징입니다.
카르파초는 생선을 소금이나 올리브 오일, 허브 등으로 간단하게 조미한 요리입니다.
이 신선한 재료와 심플한 조미가 생술의 신선함과 어우러져 재료의 풍미가 딱 좋은 균형으로 조화를 이룹니다.
일본의 국주인 사케와 서양 요리의 독특한 융합을 즐길 수 있을 것입니다.
[혼죠조슈 x 생선구이]
사케와 생선구이는 누구나 인정하는 완벽한 조합입니다.
특히 감칠맛이 강한 하룻동안 건조한 생선은, 카라구치의 혼죠조슈를를 상온이나 미지근하게 데운 술로 함께 마시고 싶어 집니다.
혼죠조슈는 생선이 가지고 있는 감칠맛과 상승효과를 가져오고, 혼죠조슈의 맛이 생선의 짠맛과 쌉싸름한 맛을 완화시켜 줍니다.
혼죠조슈의 온도를 높임으로써 쌀의 부드러운 단맛이 더해져 맛의 균형이 좋아질 것입니다.
[스파클링 사케 x 텐뿌라]
스파클링 사케는 상쾌한 맛과 누룩의 독특한 풍미가 특징입니다.
이 상쾌함이 기름에 튀긴 튀김의 무게를 줄여, 깔끔한 뒷맛을 즐길 수 있습니다.
또한 해산물과 야채의 소박한 맛을 사케가 이끌어 내어 상쾌함 속에서도 깊은 맛을 느낄 수 있을 것입니다.
더 상쾌함을 원한다면 튀김에 레몬을 짜내는 것 외에 스파클링 사케에 레몬을 추가해도 좋습니다.
[다이긴죠슈 x 스테이크]
와규의 등심 스테이크와 함께 마셔 보는걸 원하는것이 다이긴죠 입니다.
와규는 가열했을 때 ‘와규향’이라고 불리는 복숭아와 코코넛을 연상시키는 향이 발생합니다.
이것이 다이긴죠가 가진 프루티 향과 공통된 성분이 되기 때문에 신기하게도 궁합이 좋아지는 것입니다.
스테이크에는 진한 일본 술을 맞추고 싶어집니다만, 와규 스테이크에는 꼭 데운 다이긴조 또는 준마이 다이긴조를 맞춰 보세요.
또한 와규의 향기는 80도로 가장 강해지기 때문에 스테이크에서는 미디엄 레어 정도의 굽기 또는 스키야키나 샤브샤브로 먹는 것을 추천합니다.
[니고리자케 x 생굴]
니고리자케는 쌀의 풍미가 풍부하고 크리미한 맛이 나는 일본술입니다.
한편, 생굴은 바다의 미네랄을 응축한 것 같은 독특한 풍미가 있지만, ‘바다의 우유’라고 표현되는 것처럼 크리미한 식감이 있습니다.
이 두 가지 크리미한 식감이 잘 익숙해져, 신맛술의 단맛과 누룩의 풍미, 굴의 미네랄감이 혼합되어 다른 것에는 없는 풍미가 생깁니다.
굴에는 화이트 와인의 이미지가 있습니다만, 꼭 한 번에 니고리자케를 함게 마셔보세요
[키모토/야마하이 계열 사케 x 버섯 그라탕]
키모토/야마하이 계열의 사케는 천연 유산균을 활용한, 힘차고 복잡한 풍미를 가진 일본술입니다.
버섯의 그라탕은 치즈와 크림 소스 등 유제품이 사용되고 있으며, 젖산 발효라는 공통항이 있기 때문에 키모토/야마하이 계열의 사케와 풍미가 잘 어울립니다.
또한 버섯의 깊은 맛과 치즈의 진한 맛은 사케와의 맛의 상승효과를 만들어 줄 것입니다.
함께하는 사케는 약간 단맛이 있는 쪽이 전체 균형을 맞출 수 있을 거라고 생각합니다.
[숙성주 x 탕수육]
숙성 고주는 오랜 세월에 걸쳐 숙성시킨 일본술로 깊이 있는 맛과 독특한 향이 특징입니다.
이 복잡한 풍미가 탕수육의 진하고 새콤달콤한 소스와 아주 잘 어울립니다.
탕수육의 새콤달콤한 소스가 묵은 술 속에 잠자는 감칠맛을 돋보이게 하여 폭발적인 감칠맛의 상승효과를 만들어냅니다.
탕수육 중에서도 보다 숙성을 거듭한 ‘흑초’를 사용한 것이 고주와 더 어울릴 것입니다.
묵은 술은 아츠캉으로 만들어 곁들이면 쓴맛과 신맛, 맛이 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다.
마무리
사케는 그 다양한 맛과 향에 따라 다양한 요리와의 조합을 즐길 수 있습니다.
섬세한 풍미의 생선 요리부터 진한 고기 요리, 그리고 독특한 서양 요리까지, 사케와의 페어링은 음식 문화의 새로운 발견을 가져다 줍니다.
이번 기회에, 사케의 깊이와 요리의 하모니를 마음껏 만끽해 보세요.
새로운 맛의 조합이나 놀라움의 발견이 식탁을 더 풍부하고 특별한 것으로 바꾸어 줄 것입니다.
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1 thought on “집에서 즐기는 사케 페어링이란?”