사케의 숨은 주역!? 사케용 브랜드 쌀의 멋진 세계를 소개 합니다.🍶✨

안녕하세요
최근에는 일본 사케를 좋아하는 분들이 많이 늘어난것 같아요
그중에서도 여자분들도 부쩍 많이 보이는것 같아 좋습니다!

오늘은 사케의 숨은 비밀의 주역,
‘사케용 브랜드 쌀’에 대해 제대로 재미있게 소개해 보겠습니다. 🌟

사케용 브랜드 쌀이 주목 받는 시대

맛이 좋은 사케를 만드는데 필요한것은 뭐라해도 숙련된 양조 기술입니다.
이런한 양조 기술을 가진 훌륭한 명인들이 많지만 최근에는 사케 양조기술 이외에도
사케를 만드는 과정의 초심으로 돌아가 가장 기본적인 재료인 쌀이 주목을 받는 시대가 되었습니다.

양조장이 직접 사케에 맞는 쌀을 재배하기 시작하기도 하고
쌀로 만든 사케면 다 그런 맛이지 라는 인식이 사라지고 있으며
포도주와 같이 사케를 만드는 쌀의 품종에 관심을 가지는 분들이 늘어나고 있는것 같네요

사케용 브랜드 쌀이 뭐야?😳

사케용 브랜드 쌀은 사케를 만들기에 없어서는 안되는 바로 히어로!
보통의 식용 일반 쌀과는 전혀 다른 특별한 존재입니다.
일반 쌀을 먹는 것과 사케를 빚는 것은 요구되는 쌀의 성질이 전혀 다릅니다.

사케용 브랜드 쌀이 뭐가 특별한 거야? 🤔

정미율이 높다: 일반 쌀보다 겉을 깎아내어 쌀의 중심 부분만 사용합니다. 이것이 깔끔한 맛의 비밀!
단백질이 적음: 단백질이 적을수록 깨끗하고 순한 사케가 되는 것입니다. 마치 스킨케어 수준의 섬세함✨

사케용 브랜드 쌀 5대 품종은?

1. 야마다니키시

1936 (S11)년 품종 등록된 이후로 [사케용 브랜드 쌀의 왕자] 로서 군림하는야마다니시키 입니다.
식사용 일반 쌀은 매년 품종 개량이 되고 있는 상황에서 사케용 브랜드 쌀로는 불세출의 명작이라고 할 수 있네요

쌀 품질이 부드러워 좋은 쌀누룩을 만들어 낼 수 있는점이 가장 우수한점으로 뽑힙니다.
게다가 깊은맛을 낼 수 있다는점에서 많은 사케 제조용으로 이용되고 있습니다.

1980년대 후반에 원래 생산지였던 효고현을 중심으로 간사이와 동일본 일부 지역에서만
구할 수 있었던 브랜드 였었는데 「吟醸酒」긴죠슈 붐이 일면서 전국으로 널리 퍼지게 되었고
지금은 일본 전국에서 재배 면적 넘버 원을 자랑하고 있습니다.

2. 고햐쿠만고쿠

쌀의 본고장 니가타현의 쌀 생산량이 오백만석을 넘어다고 해서 이름이 붙여진 브랜드입니다.
1957년(S32) 니가타에서 개발되어 후쿠이, 도야아 시마네등으로 보급되면서
야마다니시키에 필적할 만한 품종으로 인기가 있습니다.

사케용 브랜드쌀중에서도 수확 시기가 빠른 품종으로 북일본과 산간부,
그리고 추운지방에서 많이 재배되었습니다.
식물성분의 씁쓸한 맛과 편안함을 느끄게 해주는 풍취가 특징입니다.

커다란 심백을 가지고 있는 반면, 정미를 50%이상하게되면 쌀이 부셔져 버리는 성질이 있어
다이긴죠슈에는 많이 사용되지 않고 있습니다.

3. 미야마니시키

사케용 브랜드쌀에 니시키라는 단어가 많이 사용되는데
니시키란 쌀 중심부에 있는 심백의 부드러운 부분이 있어서 쌀누룩균이 중심까지 침투가 쉬어
좋은 알코올을 만들어 내는 부분을 가진 쌀을 가르킵니다.

미야미니키시도 이러한 특징을 가지고 있으면 1978년 나가노현에서 데뷰했습니다.
추운 지방에서 잘 자라 나가노를 비롯해서 아키타,이와테,야마가타,미야기를 중심으로한
동북지방에 널리 퍼지게 되었습니다.

이 쌀로 만든 사케는 농후한 맛보다는 가련하고 매력있는 부드러운 맛을 보이며
신맛과 씁씁한맛으로 아직 덜 숙성되어진 인상을 받습니다.

숙성을 잘 시켜주면 좋은 사케와 만날수 있습니다.

4. 오마치

막부이후 150년이상 품질 개량을 하지않고 재배되어지고 있는 순혈통의 사케용 브랜드쌀!
식용 일반쌀을 포함하더라도 이런 품종은 매우 희귀합니다.

1859년 타카시마무라 오마치(현재 오카야마시)에서 개발되었다가 시간이 흘르며 사케쌀로 각광을 받아
현재까지 아카이와 지역의 오마치 브랜드로 자리 잡게 되었습니다.

1960년 이후, 한때는 멸종 위기에도 처했지만 긴조슈 붐과 함께 다시 전국에 널리 퍼지게 되었습니다.

품질 개량없이 이어지고 있는 쌀이지만 재배는 조금 까다롭고 사케의 맛을 컨트롤하기기 힘든 부분이 있어
양조장 명인의 기술이 필요하다.

5. 핫탄니시키

히로시마를 대표하는 사케용 브랜드 쌀 입니다.

표고 200-400미터 부근에서 재배하는 핫탄니시기 1호와 더 높은곳에서 재배를 하는 핫탄니시키 2호 두 종류로 분류됩니다.

핫탄니시키의 부모에 해당하는 핫탄 (35호) 은 계속해서 품질 개량이 이루어지고 있어
핫탄니시키와 별도로 사케쌀로 이용되어지고 합니다.
핫탄니시키와 핫탄쌀을 전부 통틀어 패밀리로서 핫탄이라고 부르기도 하고

대부분이 히로시마현에서 재배되어 히로시만현내에 있는 양조장에서 소비를 하고 있습니다.
가볍고 깔끔하며 식물성 산미를 포함하고 있서 덜숙성된 맛을 느낄수 있습니다.

중후한 맛을 내는 야마다니시키, 오마치와 차별을 둔 사케 브랜드입니다

비밀 지식 하나: 사케용 브랜쌀을 선택하는것은, 사케를 고르는 포인트!🍶

사케용 브랜드 쌀의 종류에 따라 사케의 맛과 향이 크게 달라집니다.
마치 파운데이션을 선택하는 것처럼, 사케용 브랜드 쌀 선택은 사케 만들기의 핵심입니다.!

마무리!

사케용 브랜드쌀은 사케의 세계에서 활약하는 숨은 주역입니다 .
앞으로는 마음에 드는 사케를 즐길때,
‘아, 이렇게 맛이는 맛에 비밀은 좋은 사케용 브랜드쌀이 있구나!’라고 생각해 주세요😉

자, 다 같이 사케(日本酒)의 매력을 더 깊이 알고 즐겨봅시다! 🍶✨
건배! 🥂

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