최근에 인기 있는 사케. 부담 없이 사케를 마실 수 있는 바(BAR), 사케를 즐기는 야외 이벤트등도 증가 하고 있는데요. 그럼에도 아직 「사케는 아직 잘 모르겠다」 「마셔 보고 싶지만 어려울 것 같다」라고 생각하고 있는 사람도 많은 것 같습니다. 그래서 오늘은 초보자분들도 알아두면 좋은 기초 지식 4가지 「사케타입」에 대해서 알아보겠습니다
목차
자기 취향의 사케타입은?
겨울이 성큼 다가오면, 갓 짜낸 신주가 여러가지 등장. 쫀득쫀득한 후레쉬한 맛은 이 계절에만 만날 수 있는 사케의 맛 입니다. 또, 추운 계절에는 나베요리(탕요리)등, 겨울의 미각에 맞춰 사케를 마시고 싶은 기분이 들죠. 그렇다고는 해도, 술집의 매장에 빽빽하게 진열되어 있는 사케중에서, 자신이 좋아하는 한 병을 찾아내는 것은 꽤어려운 일입니다.
브랜드도 사케 종류도 여러가지로 많이 있어서 「어떤 것을 선택하면 좋을까지 망설여집니다.」라고 우물쭈물 하고 있기 마련입니다. 연말연시에 소중한 한 병을 찾기 위해 가게에 나서지만, 결국 대충 선택했다가 내 취향은 아니었다…라고 끝나버리곤 하지요.
자기 취향의 사케를 발견하기에는, 우선 사케에는 어떤 향기와 맛이 있는지, 사케타입을 아는 것부터 시작합시다.
향과 맛으로 사케 타입은 네 가지 유형으로 분류
사케타입은 「향」과「맛」의 농후함 담에 따라 대략 4가지 타입으로 나눌 수 있습니다. 향이 진하고 깔끔한 맛의 「쿤슈 (프루티) 타입」, 향이 부드러우며 깔끔한 맛 나는「소우슈(시원하고 경쾌한) 타입」, 향기는 부드럽고 쌀의 감칠맛이 듬뿍나는 [쥰슈(감칠맛) 타입], 그리고 향기로운 향과 진한 맛이 특징인 [쥬쿠슈(숙성 타입)]가 있답니다. 그 밖에 스파클링이나 막걸리 타입의 사케도 있습니다만, 사케의 향기와 맛이 기본이 되는 것은 이 4타입 입니다. 이 분류에 명확한 규정은 없지만, 우선은 자신이 좋아하는 타입을 알아 두는 것이 마음에 드는 한 가지를 만나는 지름길입니다.
1. 화사한 향기가 특징 쿤슈 사케 타입
과일 같은 화려한 향기, 부드러운 달콤함과 투명감을 느끼는 섬세한 분위기의 사케.
와인에 가까운 느낌으로 즐길 수 있으며, 사케 초보자에게도 추천합니다.
와인잔으로 즐기고 싶다 화려하고 현대적인 맛
「엣-? 이것이 정말 사케!」라고, 조금 놀랄만한 특별한 향기와, 과일을 연상시키는 신선한 맛이 매력적인 프루티 타입. 그 향과 맛은 사과나 멜론 등의 과일에 자주 비유됩니다.
잔에 따랐을 때나 입에 머금었을때 퍼지는 향기로운 향기와, 부드러운 달콤함을 느낄 수 있는 맛은, 투명감이 있고 매우 아름답습니다. 「사케란 왠지 무거워서 마시면 힘들어 질 것 같아…’라는 이미지가 있는 사람이 먼저 체험해 주었으면 하는 타입입니다. 쿤슈(프루티) 타입의 사케는, 조금 고급스러운 「긴조슈」 「다이긴조슈」에 많으며, 그 화려한 향기는 「긴조카」이라고 불립니다. 향이 좋고 맛이 좋아 처음 한잔만 마셔보는것도 좋을것 같아요. 화이트 와인과 비슷해서 흰살 생선이나 닭고기와 함께 마시면, 풍부한 향과 깨끗한 맛이 돋보입니다. 사케를 처음 마시는 사람은 우선 이 타입으로 시작하는 것도 좋습니다. 화려한 향기와 입맛에 분명 놀랄거에요
이런분들에게 추천
> 프렌치나 이탈리안 음식고 함께 마시고 싶다
> 식사 초반에 즐기고 싶다
> 향기로운 술이 좋아
> 와인 느낌으로 즐기고 싶다
특징
1. 향과 맛
화사한 향이 있어 약간 달콤함을 느끼는 고급스러운 맛 그렇습니다.
사과나 멜론 같은 과일의 향기에, 흔히 비유할 수 있습니다.
입에 머금었을 때의 포근함 향기뿐만 아니라 여운으로 돌아오는 향기도 즐길 수 있습니다
2. 추천 술잔
화려한 향기를 장시간 머금어 부풀리는 와인잔 같은 넓은 공간이 있는 것.
섬세한 향과 맛을 캐치 할 수 있는 잔을 추천합니다.
3. 추천 온도
추천 온도대 10-15℃ 정도, 차갑게 드시는게 좋습니다.
너무 차가운면 향기와 맛이 적어지고 상온에서 마시면 향과 맛이 더욱 강해집니다
4. 추천 요리
흰살 생선과 닭고기, 과일 등 섬세한 감칠맛과 단맛이 어떤 음식과도 궁합이 좋습니다
올리브유, 허브 등 를 사용한 서양식 맛을 내는 것으로 하면, 화려한 일본술의 향기와 맛이 한층 더 돋보입니다.
2. 깔끔하고 경쾌한 맛이 특징 소슈 사케타입
상큼한 맛으로 마시기 편하여 쉽게 마실 수 있는 타입의 사케.
상큼한 입맛과 칼칼함으로 함께 맛보는 음식을 더욱 맛있게 만들어줍니다
산뜻하고 무난한 청량감이 기분 좋은 식중주
상큼하고 깔끔한 맛과 부드러운 향으로 여러 장르의 요리와 함께 마실 수 있는 타입의 사케. 산뜻한 입김으로 청량한 미네랄이 느껴지며, 많이 마셔서 질리지 않는 맛. 싹 사라지는 듯한 시원함으로, 경쾌한 인상이 기분 좋은 사케입니다.
특히, 담백한 식재료는 소재의 특유성을 잘 살린 심플한 요리와의 궁합이 좋습니다. 술과 요리가 서로를 돋보이게 하고, 보다 맛있게 즐길 수 있습니다.
한편, 튀김 등 기름진 요리와도 함께 드셔보는것도 추천합니다. 사케의 샤프하고 칼칼한 맛이 요리의 유분을 산뜻하게 씻어내줍니다.
만약에 “이 요리에는 어떤 사케가 좋을까?」라고 망설인다면, 이 타입을 선택하면 좋습니다. 무난하지만 폭넓은 요리를 커버 해주는 타입입니다.
시원하고 경쾌하게 즐기려면 차가운 술로, 부드럽고 부드러운 맛을 즐긴다면, 약간 데워서 드셔 보세요. 올마이티한 타입의 식중주 입니다.
이런분들에게 추천
> 두부와 해산물 등 담백한 요리를 좋아하다
> 향미채소를 사용했다 상큼한 요리와 곁들이고 싶다
> 식중주로, 다양한 반찬과 함께 즐기고 싶다
> 청량감이 있고 술술 마실 수 있다 술이 좋다
특징
1. 향과 맛
상큼한 입맛으로, 뒷맛은 깔끔하고 향은 온화한 것이 특징입니다. 청량한 미네랄과 은은한 산미가 느껴져 상쾌한 느낌을 주는 맛입니다. 향기, 맛 모두 비교적 가볍고 가벼운 타입.
2. 추천 술잔
시원하고 경쾌함을 즐기려면, 일직선으로 술이 흐르는 세로 길이 타입의 글래스
미지근한 온도로 즐기려면, 쵸코와 같은 도자기 술그릇을 추천
3. 추천 온도
추천 온도대 5-4O℃ .
시원하고 경쾌하게 맛본다면 차가운 술로, 마일드하게 맛보고 싶을 때는, 미지근하게 데운술을 추천합니다.
4. 추천 요리
두부와 흰살 생선, 오징어와 문어 등을 사용한 간단한 양념 요리와 특히 잘 어울립니다. 아오지소, 묘가, 생강와 같은 향미채소를 사용하면 청량감이 더욱 느껴져서 이 술의 맛과 조화를 이룹니다.
3. 쌀의 맛이 특징 쥰슈 사케타입
포근한 쌀의 단맛과 제대로 된 감칠맛을 느끼는 타입의 일본술.
향기는 비교적 온화하며, 간장이나 된장을 이용한 가정식에 잘 어울리는 술입니다
포근한 쌀의 감칠맛에 홀딱 힐링되다
쌀의 감칠맛을 느낄 수 있는 가장 맛있는 일본술 다운 사케가 이 타입.
입에 머금으면 쌀 본연의 부드러운 달콤함, 포근한 감칠맛이 퍼집니다.
향기는 온화하고 뻥튀기 같은 쌀에서 유래한 고소함, 유제품이나 발효식품 같은 풍미 가 느껴지기도 합니다
삼킨 뒤 의 여운이 길고 장시간 느긋하게 마셔도 질리지 않는 맛입니다.
그런 맛이 나는 타입의 술은 식중주로 딱입니다
특히 조림이나 된장 맛의 요리와 잘 어울리고 매콤달콤한 데리야키 등 흰 쌀밥에 어울리는 요리와의 궁합도 뛰어납니다.
기름진 생선, 돼지고기, 소고기 등 진한 맛 한 볼륨감 있는 식재료에게도 이타입은 지지않고, 요리와 술의 맛이 함께하는 듯한 상승효과를 즐길 수 있습니다.
또, 이런 타입의 술은, 술을 데워 마시는것도 추천합니다.
데우면 갓 지은 밥과 같은 포근한 향기가 더욱 강해지고, 쌀의 감칠맛이 한층 더 부풀어 올라요.
덧붙여서, 옛날부터의 제조법인 「키모토」 「야마하이모토」에 의해 만들어지는 준마이주 는 주로 감칠맛을 내는 타입의 술이 됩니다.
이런분들에게 추천
> 술을 데워서 즐기고 싶다
> 사케 본래의 맛을 맛보고 싶다
> 기름진 생선이나 돼지고기나 쇠고기 등의 요리와 맞추고 싶다
> 간장이나 된장 등, 흰밥과 반찬을 좋아하다
특징
1. 향과 맛
쌀 본연의 부드러운 달콤함과, 볼륨감 있는 감칠맛이 천천히 퍼집니다. 향기는 온화하며, 쌀과 쌀누룩 에서 유래한 포근한 향기와 고품질의 유제품처럼 부드러운 향기를 느낍니다.
2. 추천 술잔
높이가 낮은 구이노미나 오쵸코 가 최적입니다. 코끝을 가까이 대고 마시는 형상이기 때문에, 조심스러운 쌀의 향기와 함께, 포근한 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
3. 추천 온도
추천하는 것은 상온, 또는 40-60℃정도의 데운 것.
온도가 높아짐에 따라 쌀 유래의 향기가 증가합니다. 데운 것에서 가볍고 달콤한 향기가 나면, 거기가 적정 온도의 사인
4. 추천 요리
조림이나 된장 맛의 것, 매콤달콤한 데리야키 등 진한 맛을 내는 가정 요리와 잘 어울립니다. 기름진 생선, 돼지고기, 소고기 등 맛이 확실한 식재료와도 궁합
4. 좋은 향과 진한 맛이 특징 쥬쿠슈 사케타입
호박색으로 물든 숙성 타입의 사케 입니다.
사케 매니아들이 많이 찾는 취향입니다.
복잡한 향과 진한 맛이 있어 밤을 새워 홀짝홀짝 즐기는 것도 추천합니다.
사케라고는 생각되지 않는 숙성향과 향기로운 맛
걸쭉한 호박색의 술을 잔에 따르면 견과류와 말린 과일, 향신료 같은 향, 그리고 복잡한 맛이 퍼집니다. 그런 상급자를 위한 일본 술이 쥬쿠슈 타입입니다.
원래 사케는, 겨울에 햇술이 완성되어, 갓 짜낸 신선한 맛으로부터, 조금씩 숙성해 맛이 변화. 봄, 여름, 가을과 계절의 변화를 느끼며 1년에 걸쳐 즐기는 술입니다.
한편, 숙성 타입의 일본술은, 2년, 3년…으로 장기 저장해, 숙성시킨 술. 그 중에는 10년 이상 숙성시킨 것도 있어, 그 맛은 해를 거쳐 부드럽게 변화.
원래 투명했던 사케에 포함된 아미노산과 당분이 변화해, 연수가 지날수록 호박색으로 물드는 것과 동시에, 복잡한 맛과 향기가 생깁니다.
캐러멜 소스를 연상시키는 숙성향과 깊은 맛은 소흥주에 비유되기도 한다.
스모키한 연기제나, 향신료를 살린 중국 요리, 에스닉 요리와도 맞추기 쉬운 타입입니다.
식후 술로 즐기는 것도 추천합니다
이런분들에게 추천
>건어물이나 연제, 양고기나 간 같은 것과 약간 중독성이 있는 요리를 좋아하다
>중식이나 에스닉 등 향신료 맛이 났다 요리에 맞추고 싶다
>밤새워가며, 홀짝홀짝 오래된 술을 즐기고 싶다
>소흥주 같은 방순으로 감칠맛이 응축되었다 술이 좋다
특징
1. 향과 맛
걸쭉한 진하고 복잡한 맛. 잔에 따랐다 순간 견과류, 말린 과일, 향신료 같은 복잡한 향기가 피어오릅니다. 여운은 길고 부드러움 혀의 감촉을 느낄 수 있어요.
2. 추천 술잔
향긋한 향을 즐기신다면 브랜디잔 같은 빈칸이 넓은 잔을 추천합니다, 샷잔처럼 작은 주기로도 향은 충분하게 즐길 수 있습니다.
3. 추천 온도
숙성향을 느낄 수 있는 상온 20℃ 이상을 추천하는데, 시원하게 즐기려면 낮은 온도로. 40℃ 정도로 하면, 복잡한 향기와 감칠맛이 꽃피어납니다.
4. 추천 요리
어패류라면 건어물이나 연기, 육류라면 오리고기나 양고기, 돼지고기바 라고기 등 진하고 강력한 재료에 어울립니다. 블루 치즈나 향신료를 살린 요리도 . 아이스크림에 뿌리거나, 디저트와의 페어링도 추천.
3 thoughts on “사케 맛을 어떻게 표현해!? 사케「맛」을 알 수 있는「사케타입 4종류 분류」”