일반적인 사케와 비교해 개성이 풍부한 맛을 즐길 수 있는 숙성주가 있습니다.
익숙하지 않을수도 있지만 사케의 한 종류 입니다.
숙성주의 의미와 정의, 숙성주를 즐기는 방법을 소개합니다.
목차
숙성주란
정의
일반적으로 ‘숙성주’ 혹은 ‘숙성고주’라고 하여 장기간 숙성시킨 사케입니다.
「만 3년 이상 숙성시켜, 당류 첨가주를 제외한 청주」를 숙성주라고 한다라는 내용이 있기는 하지만
쥰마이슈 또는 긴죠슈등과 같은 정확한 규정이 있지 않아서 양조장이 독자적으로 결정합니다.
숙성주는 부르는 명칭이나 숙성 기간도 제각각입니다.
참고로, 일반적인 사케도 술을 짜낸후 부드런운 맛을 만들기 위해 몇 개월에서 1년 정도 저장시키기도 하는데이것들은 숙성주라고 부르지 않는데, 사케 제조의 한 과정으로 생각을 하는것 같아요
특징
사케는 숙성을 거듭함에 따라 색은 야마부키색에서 호박색으로 변화하고,
향기는 캐러멜이나 꿀과 같은 여러가지 향이 혼합된 복잡한 향기로 변화하고 ,
맛은 부드럽고 감칠맛이 있는 진한 맛으로 변화해 갑니다.
일반적인 사케는 신선하고 화려하며 쌀의 향기로운 맛을 가지고 있는데 반해서
숙성주는 사케와는 다른, 입안에서 녹는 듯한 달콤하고 방순한 향기를 내는것과
매콤한 맛을 내는것등 …
새로운 사케와 만날 수 있습니다.
종류
숙성 술은 양조 방법이나 숙성 연수, 저장, 숙성 방법에 의해서 “농숙 타입” “중간 타입” “담숙 타입”의 3가지로 나누어 지는데 혼죠슈, 쥰마이슈, 긴죠슈, 다이긴죠슈를 각각 동일한 기간동은 숙성르 시키더라도 같은 맛을 찾을 수가 없고 제 각각 다른 맛을 내게 된다고 하네요.
·농숙 타입 : 혼죠슈·준마이슈 등을 상온에서 숙성한 것.
숙성을 거듭할수록, 광택과 색, 향기, 맛이 변화.
개성 강한 타입의 숙성 술.기름 성분이 많은 요리나 치즈와 카레 등, 짙은 맛의 음식과 찰떡 궁합.
·중간 타입 : 혼죠슈·준마이슈·긴죠슈·다이긴죠슈 등을 먼저 저온에서 숙성일 시키다
중간부터 상온에서 숙성, 또는 그 반대로로 상온에서 숙성후 저온에서 숙성
“농숙 타입”과 “담숙 타입”의 중간 맛을 실현한 것.
적당한 단맛과 신맛, 쓴맛이 있는 음식과 궁합이 좋다. 탕수육이나 초콜릿 등.
·담숙 타입 : 긴죠슈·다이긴죠슈 등을 저온에서 숙성한 것.
적당한 쓴맛과 향기를 즐길 수 있다.
여유 있는 깊은 맛이 특징.
프랑스 요리와 맛 성분이 있는 음식과 궁합이 좋다.그라탕이나 생햄, 오징어 젓갈 등.
숙성주 즐기는 법
온도로 즐기다
묘미는 뭐니뭐니해도 온도에 따라 달라지는 맛.
물론 상온에서도 즐길 수 있습니다만, 따뜻하게 데워 데우는 것은 꼭 한번 맛 보시길 발바니다.
특유의 숙성향과 풍미가 풍부한 맛을 더욱 느낄 수 있을 것입니다.
초보자 분들은, 이 숙성향에 당황해 하는 분들도 있을수 있습니다.
그런 분들은 술을 데우는 않고, 약간 차갑게 해서 맛 보셔도 좋을것 같습니다.
단, 맛이 달라질 수 있으닌 너무 차게 하지 마시고 조금씩 온도를 변화시켜 보시기 바랍니다.
종류별로 즐기다
앞서 소개한 ‘농숙 타입’, ‘중간 타입’, ‘담숙 타입’의 세 가지 종류는꼭 참고해야 할 중요한 포인트입니다.
숙성의 변화를 즐기고 싶은 분에게는, 차분히 시간을 들여 숙성한 「농숙 타입」을,
숙성주 초보자로 「앞으로 도전해 가고 싶다」 「맛을 보고 싶다」라고 하는 분에게는,
심오한 맛이 있으면서, 긴죠슈와 같은 시원함도 있는 「담숙 타입」을 어울립니다.
사케잔으로 즐기다
사케잔을 어떤것을 사용하느냐에 따라 맛이 달라지는 것도 사케의 매력중 하나 입니다.
추천하는 사케잔은 상부에 걸쳐 마시는 부분이 닫혀 가는 약간 둥근 타입.
그릇의 부풀림으로 인해, 따라진 사케의 향기가 살짝 퍼집니다.
그 개성적이고 강력한 숙성향과 맛을 한껏 맛보기에 안성맞춤인 술그릇입니다.
실은 집에서도 만들 수 있다
일반적인 사케와 비교해, 숙성시키는데 시간과 노력이 들어 가기 때문에 가격이 고가 입니다.
쉽게 구입 하지 못하는 가격에 구매를 주저하는 분들도 많이 있을거라고 생각합니다.
그런 분들에게는, 시판의 사케를 구입해 자택에서 숙성시키는 방법이 있습니다.
몇 가지 주의 사항만 지키면 집에서도 만들 수 있는 것입니다.
숙성에 좋은 술 / 걸맞지 않는 술
집에서 사케를 숙성시킬 때는, 「준마이슈」 「혼죠조슈」 「긴조슈」 「다이긴조슈」를 이용하세요
예를 들어, 맛이 제대로 된 순미주는 강력한 ‘농숙 타입’으로 ,
섬세하고 향기로운 긴죠슈는 담려 타입이 잘 어울립니다.
한편, 열처리를 하지 않았거나 열처리를 한번만 실시한
‘나마슈’, ‘나마쵸조슈’, ‘나마겐슈’ 등은 효소가 살아 있어 알코올 발효를 계속하기 때문에
주질이 변화하기 쉽고 숙성에 적합하지 않습니다.
적절한 숙성법
쥰마이슈나 혼죠슈는 벽장이나 마루 밑 등 직사광선이 닿지 않는 서늘한 장소에 상온에서 보존하는 것이 최선. 한편으로 긴죠슈나 다이긴죠슈는 처음 1년간을 냉장고 안(4℃ 정도의 장소)에서 보존하고,
그 후에는 15~18℃ 정도의 장소에 보존해 두거나 아니면 계속 냉장고 안에서 보존하면 좋을 것입니다.
저온에서 차분히 숙성시킴으로써, 담백한 타입으로 완성됩니다.
가장 중요한 포인트는 사케는 자외선을 쬐지 않는 것.
자외선을 쬐어 버리면 맛과 향기가 바뀌어 버리기 때문에 숙성할 때는 신문지를 말거나 화장품 상자에 넣어 보관하십시오.
일반적으로 3년 이상의 숙성 기간이 필요하지만 부담 없이 개인 취향에 맞게 만들어 보세요.
우선은 1년이나 2년의 숙성으로 맛의 변화를 즐겨 보는 것도 좋을 것입니다.
다양한 방법이 확산되는 숙성주
사케 병과 다르게 숙성주의 병모양은 제 각각으로 형태가 결정되어 있는게 없습니다.
개별의 모양을 자세하게 들여다 보는 재미도 찾아 보시길 바랍니다.
기념일 아이템으로 안성맞춤
빈티지라는 성격 때문에, 애니버서리를 축하하는 술로서도 사랑받고 있습니다
“결혼한 해, 자녀 출산의 해 등 추억을 되새기며” 그 해의 숙성 사케를 마시는 분들도 많이 늘어난것 같아요
술을 마시면서 세월의 경과를 느낄 수 있는게 매력인것 같아요
마무리
일반적인 사케와 다른 심오한 맛을 즐길 수 있는 술입니다.
평소에는 친근감이 없는 것일수도 있지만, 꼭 이번 기회에 시도해 보는 것은 어떻습니까.
