‘사카호마레’는 후쿠이현 후쿠이현이 육성한 새로운 사케용 쌀 브랜드입니다.
일반적인 재배 특성에 정미 테스트, 누룩 테스트, 양조 테스트 등을 추가하여 사케를 만들기 위한 쌀에 필요한 성질을 확인하였고, 약 8,000종의 후보 중에서 선발해 탄생했습니다.
목 차
2023년도 사케 쌀 브랜드 생산량 순위
2010년도부터 후쿠이혀내에서 개발이 진행 되었고 2019년에 ‘사카호마레’의 첫 재배가 개시되었습니다.
먼저 2023년도 사케 쌀 브랜드 생산량 순위를 살표 보겠습니다.
| 1위 | 야마다니시키 | 34,810 (ton) |
| 2위 | 햐쿠만고쿠 | 17,332 (ton) |
| 3위 | 미야마니시키 | 4,478 (ton) |
| 4위 | 오마치 | 3,152 (ton) |
| 5위 | 아키타사케코마치 | 2,354 (ton) |
| 6위 | 핫탄니시키 | 1,599 (ton) |
| … | ||
| 63위 | 사카호마레 | 107 (ton) |
긴죠슈, 다이긴죠슈 붐이 계속 되고 있어서 그런가요
「사케 쌀 브랜드 왕자」 로서 군림하는야마다니시키가 단연 1위 입니다.
햐쿠만고쿠도 열심히 따라가고 있지만 그 차이가 많이 나네요
후쿠이 브랜드 사카호마레
2010년부터 개발에 착수해서 2019년에 첫 재배를 시작하고 일반 공모를 통해서 사케 쌀 브랜드명도 사카호마레로 결정하였을 정도로 현재 후쿠이현에서는 사케 쌀 브랜드 보급에 힘을 쏟고 있습니다.
사케 쌀 브랜드의 재배 특성에 정미 테스트, 누룩 테스트, 양조 테스트 등을 추가하여 사케를 만들기 위한 쌀에 필요한 성질을 확인하였고, 약 8,000종의 후보 중에서 선발해 탄생했습니다.
식품 가공 연구소에서는, 주류 제조업에의 지원을 실시하고 있어 지금까지 현 오리지날 효모 「후쿠이 우라라 효모」 「FK-501」등의 양조 미생물의 개발을 실시하고 있습니다.
이번 「사카호마레」의 등장에 맞추어 공익재단 와카사만 에너지 연구 센터의 협력 아래 신효모 「FK-801C」 「FK-802」를 개발하고 있습니다.
또, 사케 쌀 선택시의 참고가 될 수 있는 사케 쌀 분석이나 누룩 테스트, 양조 시험에의 지원, 실제 술빚기 지원, 맛 맵 작성에도 임하고 있습니다.
계통 알아보기
후쿠이 사케 쌀 브랜드의 계통에 대해서 소개 하겠습니다.
사카호마레는 부모격에 해당하는 「코시노시즈쿠」와 「야마다니시키」를 접종하여 만들어낸 사케 브랜드입니다
추운 지방에서 잘 자라는 「미야미니시키」계열의 「코시노시즈쿠」, 사케 제조에 좋은 품질을 가지고 있는 「야마다니시키」를 사용했네요
이것만 보더라도 추운지방에서 잘 자라는 야마다니시키 품종을 개발하고자 하는게 후쿠이현의 목표인것을 짐작 할 수가 있네요
코시노시즈쿠
2000년 효고키타니시키와 미야마니시키를 교배해서 코시노시즈쿠가 탄생 했습니다.
단백질 함유량이 햐쿠만고쿠보다 적고, 쌀을 많이 깍아 낼 수 있는 고도의 정미가 가능해져 긴죠슈, 다이긴죠슈에 적합하다는 평을 받았습니다.
2002년 후쿠의 잇뽄기 쿠보혼텐 양조장에서 코시노시즈쿠를 사용해 정미보합율 30%로 만든 사케가 품평회에서 상을 받기도 했습니다.
사카호마레
- 2010년부터 야마다니시키와 코시노시즈쿠를 접종하여 개발
- 후쿠이현 특별 농산물 재배 인증제도를 통과하여 화약비료와 농약을 최대한으로 사용 하지 않고 재배를 하고 있슴
- 쌀알과 심백이 커서 높은 정미율이 실혀 가능
- 일반 공모를 통해서 브랜드 명칭을 결정
마무리
아직은 사케 쌀 브랜드로써 인지도가 많이 부족하기는 하지만 위와 같이 후쿠이현이 사케 만들기에 큰 공을 들이고 있다는 내용을 확인 할 수 있네요.
사카호마레가 전국적으로 많이 보급되어 언젠가는 야마다니시키와 어깨를 견줄수 있는 날이 오기를 기대 합니다.
