사케 용어

사케 용어집 이런 내용이었구나! 2025

조금은 어려울 수 있는 사케 용어를 알기 쉽게 설명합니다.

사케 용어

특정 명칭 관련 사케 용어

쥰마이슈
(純米酒)
쌀과 쌀누룩만으로 빚은 술 / 정미율 규정 없슴
쥰마이긴죠슈
(純米吟醸酒)
쌀과 쌀누룩만으로 빚은 술 / 정미율 60% 이하
긴죠즈쿠리 양조
쥰마이다이긴죠슈
(純米大吟醸酒)
쌀과 쌀누룩만으로 빚은 술 / 정미율 50% 이하
긴죠즈쿠리 양조
토구베쓰쥰마이슈
(特別純米酒)
쌀과 쌀누룩만으로 빚은 술 / 정미율 60% 이하
양조장 고유의 특별 제조법
긴죠슈
(吟醸酒)
쌀과 쌀누룩, 양조알코올로 빚은 술 / 정미율 60% 이하
긴죠즈쿠리 양조
다이긴죠슈
(大吟醸酒)
쌀과 쌀누룩, 양조알코올로 빚은 술 / 정미율 50% 이하
긴죠즈쿠리 양조
혼죠조슈
(本醸造酒)
쌀과 쌀누룩, 양조알코올로 빚은 술 / 정미율 70% 이하
토쿠베쓰혼죠조슈
(特別本醸造酒)
쌀과 쌀누룩, 양조알코올로 빚은 술 / 정미율 60% 이하
양조장 고유의 특별 제조법

숙성 관련 사케 용어

BY
(Brerewy Year)
그해 7월 1일부터 다음해 6월 30일까지 제조년도
신슈
(新酒)
비와이(BY)내에 양조/출하한 사케
고슈
(古酒)
비와이(BY) 이전에 양조된 사케
쵸-키쥬쿠세-슈
(長期熟成酒)
고슈 보다 장기 숙성시킨 사케
겐슈
(原酒)
물로 희석하지 않은 사케
도수가 높고 맛이 강함
무로-카
(無濾過)
여과 과정을 거치지 않은 사케

술 빚기 관련 사케 용어

정미
(精米)
쌀을 도정기로 깎아내는것
코가라시
(枯らし)
도정된 쌀을 일정동안 보관 하는것
센마이
(洗米)
도정한 쌀을 씻어주는것
신세키
(浸漬)
도정한 쌀의 심백이 수분을 흡수 하도록 물에 담그는것
죠마이
(蒸米)
쌀을 찌는것
전분을 당질으로 변하기 쉽게
호-레이
(放冷)
찐 쌀을 술 빚기에 알맞는 온도까지 저장하는것
코지즈쿠리
(麹造り)
찐쌀에 누룩균을 번식시켜 쌀누룩을 만든다
슈보즈쿠리
(酒母造り)
누룩, 찐쌀, 물, 유산균 등을 넣어주고 발효에 필요한 우량 효모를 대량 육성
소쿠죠케-슈보(인공 유산균)
(速醸系酒母)
슈보즈쿠리에 인공 유산균을 첨가 하는 방법
14일정도
키모토케-슈보(천연 유산균)
(生酛系酒母)
슈보즈쿠리에 천연 유산균을 첨가 하는 방법
30일정도
모로미즈쿠리
(醪造り)
완성된 슈보를 큰 탱크에 옮겨 담고 누룩, 찐쌀, 물을 3회에 나누어 담근 후 발효 하는것
죠쇼-(술짜기)
(上槽)
모로미를 짜내어 술과 술지게미로 나누는 과정
야부타시키
(ヤブダ式)
야부타로 불리는 압착기로 술을 짜내는 방식
후네시보리
(船しぼり)
모로미를 담은 사케부쿠로를 쌓아 올려 전통방식으로 술을 짜내는 방식
시즈쿠시보리
(雫しぼり)
모로미를 담은 사케부투로에 압력을 가하지 않고 자연적으로 술을 짜내는 방식
토빙도리・토빙가코이
斗瓶(とびん)取り,斗瓶囲い
시즈쿠시보리로 짜낸 술을 토빙이라는 용기에 담은 사케
> 소량으로 고급술 인신기 강함
오리히키
(おり引き)
술을 짜낸후 미세한 앙금등을 침전하도록 일정 기간 동안 기다려 침전물 제거
로-카
(濾過)
오리히키후 재여과 과정을 거치는것
히이레
(火入れ)
품질 저하를 방지하기 위해, 65 ℃ 전후에서 가열 살균
쵸조-
(貯蔵)
맛, 향의 균형이 잡힐 때까지 일정 기간 저장한다.
카수이
(加水)
물을 더하여 알코올 도수를 조절한다
빙즈메
(瓶詰め・出荷)
병에 담은 후, 최종적으로 사람의 눈으로 불순물 체크후 출하 배송

양조 관련 사케 용어

쿠라모토
(蔵元)
양조장의 경영자
토-지
(社氏)
양조장 현장의 관리, 감독자
쿠라비토
(蔵人)
양조에 관련된 장인들의 총칭.
사카마이
(酒米/酒造好適米)
사케를 만들때 좋은 쌀
세-마이부아이
(精米歩合)
도정 과정에서 어느정도 정미를 했는지 알려주는 수치
(정미율 / 정미 비율 / 도정율등)
코이지마이
(麹米)
코메코우지를 만들기 위한 쌀
카게마이
(掛米)
모로미를 만들기 위한 쌀
코메코우지
(米麹)
코우지균을 부착해서 번식시킨 쌀
죠-조 알코올
(醸造アルコール)
양조 알코올
전분질물이나 당을 포함한 원료로 발효시켜 증류한 알코올
키쿠킨
(麹菌)
곰팡이의 일종. 발효식품에 사용됨
모야시
(種麹)
찐쌀에 키쿠킨을 배양해 충분히 포자가 착생할 때까지 번식시켜 건조시킨 것
슈보
(酵母)
버섯이나 곰팡이와 같은 진균류에 속하는 미생물의 일종.
키모토
(生酛)
자연계의 미생물로 만든는 방법
> 야마오로시를 한후 미생물을 만듬
야마하이
(山廃)
자연계의 미생물로 만든는 방법
> 야마오로시를 하지않고 미생물을 만듬
모로미
(もろみ)
찐쌀, 쌀누룩, 주모, 물을 넣어 발효시킨 것이다.
시보리
(搾り)
모로미를 짜낸 원주와 술지게미로 나누는 공정.
상조(上槽)라고도 한다
아라바시리
(あらばしり)
짜기 시작해서 첫 번째로 나오는 사케
나카도리
(中取り/中汲み)
짜기의 중간 부분의 사케
세메
(責め)
짜기의 말미 부분의 사케
모로미즈쿠리
(醪造り)
완성된 슈보를 큰 탱크에 옮겨 담고 누룩, 찐쌀, 물을 3회에 나누어 담근 후 발효 하는것
야와라기미즈
(和らぎ水)
숙취를 막기 위해서 사케와 함께 마시는 물
카쿠우치
(角打ち)
사케 판매점에서 간단하세 마시는 사케

라벨 관련 사케 용어

가타라벨
(肩ラベル)
사케의 특징이라고 할 수 있는 제조법등을 표기
토쿠테이메이슈
(特定名称)
쥰마이, 다이긴조등의 특정명칭주의 스펙을 표기
메이가라
(銘柄)
사케 브랜드 이름을 표기
겐자이료-메-
(材料名)
쌀, 쌀누룩, 양조 알코올등 제조시 사용된 원재료명을 표시
세이마이부아이
(精米歩合)
쌀을 어느 정도까지 깍았는지를 알 수 있는 수치
정미율
니혼슈도
(日本酒度)
물의 비중을 0 으로 하고,사케의 비중을 수치화한 것
마이너스는 단만, +5이상은 카라구치
산도
(酸度)
사케에 포함된 산의 양
아미노산도
(アミノ酸度)
사케에 포함된 아미노산의 양
아마카라도
(甘辛度)
수치가 높을수록 단맛 낮을수록 카라구치
알코올분
(アルコール分)
100ml중에 포함된 알코올양
코우보
(酵母)
술 빚기에 사용된 효모
요우료-
(容量)
병에 들어 있는 사케의 양
세이조-넨갓삐
(製造年月日)
용기에 술을 담아 출하한 일자
아마구치
(甘口)
술에 포함된 당분이 높은 달달한맛
카라구치
(辛口)
술에 포함된 당분이 적고 달지 않은 드라이한 입맛

살균 처리 관련 사케 용어

나마슈
(生酒)
제조에서 출하까지의 과정에서
한 번도 가열 처리를 하지 않는 사케
나마쵸조슈
(生貯蔵酒)
열처리를 하지 않은 상태로 저장했다가
출하 전에 한 번 열처리를 하는 사케
나마즈메슈
(生詰酒)
저장 전에 열처리를 하고
출하 전에는 열처리를 하지 않는 사케
히야오로시
(ひやおろし)
겨울철에 빚은 술을 다음해 여름동안 숙성후 출하한 사케
열처리(1회)>숙성>출하
나고시자케
(夏越し酒)
히야오로시로 9월경에 출하
아키다시이치반자케
(秋出し一番酒)
히야오로시로 10월경에 출하
반슈우마자케
(晩秋旨酒)
히야오로시로 11월경에 출하
아키아가리
(秋上がり)
여름 동안 저장 과정을 거쳐 잘 익은 술의 상태
아키오치
(秋落ち)
여름 동안 저장 과정을 거쳐 잘 익지 않은 술의 상태

온도 관련 사케 용어

유키히에
(雪冷え・冷酒)
사케 온도대가 약 5℃
하나히에
(涼冷え)
사케 온도대가 약 10℃
료-히에
(涼冷え)
사케 온도대가 약 15℃
죠-온
(常温)
사케 온도대가 약 20-25℃
히나타캉
(日向燗)
사케 온도대가 약 30℃
히토하다캉
(人肌燗)
사케 온도대가 약 35℃
누루캉
(ぬる燗)
사케 온도대가 약 40℃
죠-캉
(上燗)
사케 온도대가 약 45℃
아츠캉
(熱燗)
사케 온도대가 약 50℃
토비키리캉
(飛び切り燗)
사케 온도대가 약 55-60℃

술잔 관련 사케 용어

쵸코
(猪口)
작은 술잔
재료:글래스,흑,나무,금속등
톳쿠리
(徳利)
몸통이 통통히고 주둥이기 좁아지는 형태의 술병
카타구치
(片口)
레이슈에 자주 이용되는 한쪽으로 따르는 술병
샤쿠
(勺)
18ml
고-
(合)
180ml
四合甁(욘고우빈)=720ml
쇼-
(升)
1800ml (1.8L)
토-
(斗)
18 L

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